گوجه پلو با گوشت قلقلی خوشمزه

راه اندازی فست فود

تجهیزات فست فود

کی از خوشمزه ترین غذاهایی را که میتوانید در منزل تهیه کنید پلو با کوفته قلقلی است. در ادامه مطلب زیر طرز تهیه گوجه پلو با گوشت قلقلی خوشمزه را به شما عزیزان آموزش میدهیم.

مواد لازم برای گوجه پلو با گوشت قلقلی

1. گوجه : 4-5 عدد
2. پیاز : 1 عدد
3. برنج : 2 پیمانه
4. گوشت چرخکرده : 300 گرم
5. سیب زمینی : 2 عدد
6. نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
7. زردچوبه : 2 قاشق چایخوری
8. پودر پاپریکا : 4 قاشق چایخوری
9. روغن زیتون : 6 قاشق غذاخوری
10. رب گوجه : 1 قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه گوجه پلو با گوشت قلقلی

گوجه ها را پوست بکنید و رنده یا میکس کنید.پیاز را رنده کنید (یا خیلی ریز خرد کنید). آن را با یک قاشق روغن زیتون تفت بدهید تا شروع به طلایی شدن کند. در این مرحله می‌توانید کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید.گوجه پوره شده را به پیاز اضافه و با آن مخلوط کنید.به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوجه روی حرارت بخار شود. بعد نمک، فلفل و 2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا به آن اضافه کنید.یک قاشق رب گوجه به مخلوط گوجه و پیاز اضافه کنید تا رنگ بهتری پیدا کند. بعد از 2 دقیقه تفت دادن 1 قاشق دیگر روغن زیتون اضافه کنید.در حین آماده شدن مخلوط گوجه، برنج را با کمی روغن و نمک و چند پیمانه آب بگذارید روی حرارت تا بپزد. برنج را کمی خام تر از معمول بردارید و آبکش کنید.

برنج آبکش شده را روی مخلوط گوجه بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس کف قابلمه را چرب کنید و وقتی کمی داغ شد، برنج گوجه ای را داخل آن بریزید.یک فنجان آب دیگر اضافه کنید. با کفگیر روی برنج را صاف کنید و کمی فشار بدهید. سپس در قابلمه را ببندید. بعد از 5 دقیقه شعله زیر برنج را کم کم کنید.سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و در دو قاشق روغن زیتون سرخ کنید. آن را کنار بگذارید.گوشت چرخکرده را با 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 2 قاشق چایخوری پاپریکا و قدری نمک و فلفل طعمدار کنید. کف تابه داغ 2 قاشق روغن زیتون بریزید. گوشت را قلقلی کنید.

گوشت های قلقلی را به سرعت کف تابه بچینید. اگر سرعت‌تان کم است، شعله را خیلی کم کنید تا در طول این مدت کوفته های قبلی نسوزند. وقتی همه کوفته ها را در تابه چیدید شعله را کمی بیشتر کنید. وقتی یک طرف کوفته ها سرخ شد به سرعت آنها را برگردانید. پس از سرخ شدن طرف دوم، شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید تا مغزپخت شوند.بعد از 1 ساعت که برنج دم کشید، زیر آن را خاموش کنید. در قابلمه را ببندید و کف قابلمه آب سرد بگیرید (مراقب باشید آب وارد قابلمه نشود). حال پلو گوجه را در دیس مورد نظر برگردانید و آن را با سیب زمینی سرخ کرده، گوشت قلقلی و جعفری تازه تزیین کنید.پلو گوجه با گوشت قلقلی را با سالاد و لیمو ترش تازه یا همراه ماست سرو کنید. نوش جان!

نکته‌ها:

1- هر پیمانه استاندارد برنج حدوداً 200 گرم است.

2- برنج را زمانی برای آبکش کردن از روی شعله بردارید که مغز آن در حد یک نقطه خام و سفید رنگ باشد.

3- اگر برنج را زود برداشتید بیش از حد خام بود، به جای یک فنجان، دو فنجان آب اضافه کنید.

4- برای خوش رنگ تر شدن سیب زمینی میتوانید موقع سرخ کردن به آن هم کمی زردچوبه اضافه کنید.

5- برای این که سیب زمینی ها به هم نچسبند، بعد از خرد کردن آنها را در کاسه آب سرد بریزید. آب نشاسته ای شده را تخلیه و سیب زمینی ها را خشک و سپس سرخ کنید.

 

آموزش طرز تهیه اسنک در منزل با دو روش متفاوت

راه اندازی فست فود

تجهیزات فست فود

روش تهیه اسنک با قارج و گوشت

اسنک را می توان با قارچ و گوشت نیز تهیه کرد که در ادامه طرز تهیه اسنک با گوشت چرخ کرده و قارچ را به شما عزیزان آموزش داده ایم.

مواد لازم

قارچ : 100 گرم
پیاز متوسط : 1 عدد
رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
پنیر پیتزا : به میزان لازم
نان تست : 8 عدد
گوشت چرخ کرده : 100 گرم
فلفل دلمه ای کوچک : 1 عدد
فلفل و نمک : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
کره : به میزان لازم

طرز تهیه اسنک قارچ و گوشت

در طرز تهیه اسنک با گوشت و قارچ ابتدا پیاز ها را به صورت خلالی به خوبی خرد کنید سپس در تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز ها را در درون تابه تفت دهید تا تقریبا به رنگ طلایی در آیند.

سپس گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه ای را به پیاز ها اضافه کنید تا به خوبی تفت بخورند.

در تابه ای جداگانه مقداری روغن بریزید و قارچ ها را به صورت دلخواه خرد کنید و آن ها را در درون تابه بریزید و حرارت گاز را بیشتر کنید تا قارج ها آب نیندازند بعد از اینکه قارچ ها را به خوبی تفت دادید به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد اسنک را به خوبی باهم مخلوط کنید سپس نمک و فلفل و زردچویه را به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط مواد اضافه کنید و چند دقیقه مواد مخلوط شده با رب را تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی از بین برود.

وقتی مواد اسنک را آماده کردید نان تست را بر روی سطحی قرار دهید و یک ورقه از پنیر پیتزا را بر روی آن بگذارید و مخلوط گوشت و قارچ را بر روی پنیر پیتزا قرار دهید و ورقه ای دیگر از پنیر پیتزا را بر روی این مواد قرار دهید.

و نان تست دیگری را بردارید و آن را بر روی پنیر پیتزا قرار دهید هر دو طرف نان ها را به خوبی با کره چرب کنید. برای بقیه نان تست ها نیز همین مراحل را تکرار کنید سپس دستگاه ساندویچ ساز را روشن کنید و بعد از اینکه دستگاه به خوبی داغ شد ساندویچ ها را در درون دستگاه قرار دهید و درب دستگاه را به خوبی ببندید بعد از 5 الی 7 دقیقه اسنک ها آماده می شوند آن ها را از درون دستگاه ساندویچ ساز بیرون آورید و بقیه نان تست ها را در درون دستگاه قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ استفاده کنید و اسنک مرغ و قارچ را به همین روش تهیه کنید.
اگر ترجیح می دهید از پنیر پیتزا خانگی استفاده کنید می توانید به آموزش طرز تهیه پنیر پیتزا رجوع کنید.

طرز تهیه اسنک با سوسیس و قارچ

اسنک ها را می توانید همراه با کالباس و سوسیس نیز تهیه کنید به طور کلی اسنک غذایی است که می توان به آن تنوع داد و در درون مواد آن از سبزیجات و انواع گوشت ها استفاده کرد.

مواد لازم

سوسیس :  4عدد
پیاز متوسط : 1 عدد
سیب زمینی متوسط : 2 عدد
فلفل دلمه ای کوچک : 1 عدد
قارچ : 4 عدد
نان تست : به میزان لازم
رب گوجه فرنگی : 1 قاشف غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان لازم
آویشن : به میزان لازم
روغن : به میزان لازم

روش تهیه اسنک سوسیس و قارچ

ابتدا پیاز ها را خرد کنید و در دورن تابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز ها را در درون تابه بریزید.

بعد از اینکه پیاز را کمی تفت دادید سیب زمینی های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و بعد از اینکه سیب زمینی ها سرخ شدند سوسیس را به مواد اضافه کنید تا به خوبی سرخ شوند. در تابه ای دیگر قارچ های خرد شده را با حرارت زیاد تفت دهید و بعد از اینکه قارچ ها به خوبی تفت خوردند آن ها را به مخلوط سیب زمینی و قارچ اضافه کنید سپس نمک و فلفل و پودر آویشن را به همراه رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید و به خوبی مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند.

در مرحله آخر تهیه اسنک، فلفل دلمه ای خرد شده را به مواد اسنک اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا باهم مخلوط شوند و بعد از چند دقیقه تابه را از روی حرارت گاز بردارید.

طبق مراحلی که در طرز تهیه اسنک قارچ و گوشت گفته شد مواد را در درون نان های تست قرار دهید.

سپس نان تست ها را در درون دستگاه ساندویچ ساز به مدت 5 الی 7 دقیقه قرار دهید تا ساندویچ ها آماده شوند.

بعد از اینکه اسنک های خوشمزه آماده شدند شما می توانید اسنک ها را به کمک چاقو برش دهید و در ظرف مناسبی قرار دهید و آن ها را به کمک سس و خیارشور و گوجه فرنگی تزیین کنید و به همراه لیموناد نعنایی و یا هر نوع نوشیدنی دلخواه در کنار اعضای خانواده تان میل کنید. برای آموزش طرز تهیه اسنک های متفاوت به بخش انواع اسنک مراجعه کنید.

مزایا و برتری های شغل رستوران داری نسبت به سایر شغل ها

راه اندازی فست فود

امروزه در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه ، از جمله کشور عزیزمان ایران ، صنعت غذا از لحاظ کیفیت ، تنوع ، طعم و مزه ، نحوه تهیه ، پخت ، بسته بندی و عرضه پیشرفت های قابل توجهی را حاصل کرده است ، لذا روزبه روز بر طرفداران این صنعت افزوده می گردد که اغلب فکر راه اندازی یک شغل مرتبط با صنعت غذا چه بسا در حجم کوچک و گاها در سطح کلان در منطقه یا شهر خود را در سر می پرورانند . این مهم ، مدیریت مرکزی رستوران های زنجیره ای ایرانویچ را بر آن داشت تا جهت یاری عزیزانی که تمایل به ورود در این وادی را دارند ، اطلاعات و توضیحاتی در رابطه با خصوصیات شغل فست فود و رستوران داری که یکی از شاخه های اصلی صنعت غذا محسوب می شود و همچنین برخی نکات اساسی و بارز در مورد برتری این نوع فعالیت نسبت به بیشتر شغل ها و فعالیت های بازار آزاد کسب را یاد آور شود تا دوستان عزیز و متقاضیان راه اندازی رستوران بتوانند با انگیزه ، اعتماد و پشتکار بیشتری قدم در این عرصه گذارند .

متاسفانه در کشورمان مدتی است که در بسیاری از شغل ها و فعالیت های بازار آزاد کسب ، رکودی طولانی به وجود آمده است . امروزه سرمایه گذاری های جدید در بسیاری از شغل ها به یک معضل تبدیل شده و ثبات و تضمینی برای برگشت سرمایه اولیه و درآمدی مکفی در آنها وجود ندارد . لذا وجود بسیاری از شغل های واسطه ای و دلال گری های مرتبط با اکثر کسب و کار های بازار آزاد ، خود دلیل دیگری بر رکود آنها شده است . تورم و مشکلات اقتصادی نیز دلیلی دیگر بر کاهش قدرت خرید مردم شده که بسیاری از شغل ها و کسب و کار هایی که نیاز اجباری و اصلی معاش مردم را تامین نمی کنند ، تحت الشعاع قرار داده است . لذا با توجه به موارد مذکور و بسیاری نکات دیگر ، به تجربه ثابت شده که صنعت غذا ، خصوصا شاخه فست فود و رستوران داری که ارتباط مستقیمی با اقشار جامعه دارد و تامین کننده مستقیم نیاز اصلی مردم می باشد ، آسیب کمتری را نسبت به بقیه شغل های بازار آزاد کسب متحمل شده ، که البته خود ماهیت این شغل نیز در این موارد بی تاثیر نبوده که در ذیل به برخی از آنها اشاره شده است :

1. بر اساس آمار های به دست آمده نسبت تعداد مشتریان و متقاضیان غذا در کل کشور به تعداد رستوران ها و فست فود های فعال (البته با کیفیت غذای مطلوب) در سطح  بسیار بالا تری در مقایسه با سایرشغل های بازار آزاد وجود دارد ، که این امر موجب گردیده تا صنعت غذا و مخصوصا شاخه فست فود و رستوران داری آن در طبقه بندی اقتصادی عرضه و تقاضا ، دارای رتبه بسیار مطلوب باشد ، و باعث شده تا تعداد مشتری و متقاضی لازم و کافی برای غذا همواره وجود داشته باشد .

2. به دلیل اینکه حضور مردم در رستوران ها و فست فود ها (خصوصا آنهایی که دکوراسیون و امکانات قابل توجهی دارند) سه هدف تفریحی ، تشریفاتی و تهیه غذا را دنبال می کند ، لذا هر سه مورد این اهداف با هم موجب گردیده تا حضور و استقبال مردم نسبت به سایر شغل ها گسترده تر و پیوسته صورت پذیرد و جذابیت بیشتری را برای مشتریان و متقاضیان به وجود آورد ، و در اصل نیاز به محقق شدن هر یک از این اهداف خود به تنهایی نیز نهایتا به مراجعه مردم به رستوران ها و فست فودها می انجامد .

3. به دلیل اینکه تعداد مراجعات مردم به یک رستوران یا فست فود به مراتب بیشتر از مراجعه به اکثر شغل های دیگر در هفته ، ماه و یا سال می باشد ، لذا به تجربه ثابت شده که کم هزینه ترین تبلیغات در سطح کلان مربوط به شغل و فعالیت فست فود و رستوران داری می باشد . زیرا خود مردم به دلیل مراجعات و سفارشات مکرر غذا ، در بیشتر مواقع و در جلسات خصوصی ، مهمانی ها ، مراسم و محل کار در حال صحبت و تبلیغ در مورد رستوران یا فست فود محبوب خود هستند و این خود بزرگترین تبلیغ رایگان بوده که تاثیر گذارترین نوع تبلیغات (دهان به دهان) است .

4. یکی از مهم ترین و اساسی ترین مزایا و برترس های شغل فست فود و رستوران داری نسبت به سایر شغل ها این است که تمام محصولات به صورت نقد به فروش می رسند و در پس آن مواد اولیه مصرفی به صورت نسیه ، اقساطی و یا به صورت تسویه مدت دار از شرکت های فروشنده مواد اولیه خریداری می گردند . این امر موجب به وجود آمدن گردش مالی مناسب دوره ای و حساب های بانکی معتبر می گردد ، که این وضعیت در کمتر شغلی دیده می شود و در بیشتر شغل ها بالعکس این موضوع حاکم است .

5. شغل فست فود و رستوران داری از معدود شغل هایی است که نسبت سرمایه گذاری اولیه به در آمد های خالص ماهانه فاصله بسیار زیادی ندارد و در صورتی که شروع و ادامه فعالیت اصولی انجام گردد و موارد مدیریتی به نحو صحیح و کامل رعایت شود ، در آمد مکفی و برگشت سرمایه زود هنگامی را در پی خواهد داشت . بدیهی است لازمه محقق شدن این امر رعایت موارد بسیار مهم و کلیدی و تخصصی بوده که می بایست تحت نظارت متخصصین با تجربه به مرحله اجرا در آید .

6. کار آفرینی برای اشخاص غیر متخصص و بیکار ، تربیت افراد متخصص و متعهد ، کمک به چرخه تولیدی داخلی کشور ، کسب عنوان و اعتبار مناسب در بازار آزاد کسب و جلوگیری از واسطه گری و دلال گری های کاذب از دیگر نکات بارز شغل فست فود و رستوران داری می باشد .

 

 

تهیه شده توسط واحد توسعه و بازرگانی گروه تخصصی ایرانویچ

مزایای فست فود و رستوران

راه اندازی فست فود

 

این روز‌ها، بیشتر مردم فست فود را به غذای خانگی ترجیح می‌دهند. تمامی مردم دنیا برای زنده ماندن به غذا نیاز دارند، اما تفاوت بسیار زیادی در بین مردم برای انتخاب مواد غذایی و طرز تهیه آن‌ها وجود دارد. فست فود و غذای خانگی تفاوت قابل توجهی با هم از نظر راحتی، کیفیت و زمان آماده سازی دارند. 
امروزه، فست فود مردم را بیشتر به سمت خرد جلب می‌کند تا غذای خانگی. فست فود معروف است به اینکه شما نیازی به آماده سازی آن ندارید. فست فود تبدیل به یک نوع غذای روزمره و عادی شده است، چون مردم همیشه در عجله هستند و این روز‌ها بیشتر اوقات سرشان شلوغ است. پس برای همین مردم به رستوران‌هایی که فست فود دارند می‌روند تا زمان خود را ذخیره کنند و از دست ندهند. برای مثال، اگر یک کارمند برای مدت طولانی کار کرده باشد و وقت کافی را برای طبخ یک وعده غذایی نداشته باشد، قطعا یک وعده غذایی فست فود را ترجیح می‌دهد. یکی دیگر از عواملی که فست فود محبوب است، این است که همیشه در همه جا پیدا می‌شود و دسترسی به رستوران‌های فست فود بسیار راحت است.

 

به طور کلی فست‌فود برای سلامتی انسان مضر است و این بخاطر ترکیبات بی‌کیفیت است زیرا رستوران‌ها از ارزان‌ترین نوع مواد اولیه برای درست کردن فست فود استفاده می‌کنند که این یک ریسک برای سلامتی انسان محسوب می‌شود.

از سوی دیگر، غذای خانگی جاذبهٔ کمتری نسبت به فست فود‌ها دارد. چون غذای خانگی به زمان زیادی برای آماده‌سازی نیاز دارد. معمولا اینکه کسی این زمان را برای درست کردن غذا کنار بگذارد چندان خوشایند دنیای امروز نیست و برای اکثر آدم‌ها گران تمام می‌شود. دلیل دیگر آن است که آماده کردن غذای خانگی سخت‌تر از فست فود است.
برای مثال شاید یکی از عواملی که مردم در زندگی روزمره ترجیح می‌دهند به فست‌فود رجوع کنند این است که اگر بخواهند غذای خانگی تهیه کنند خودشان باید برای تهیه مواد لازم آن غذا به سوپر مارکت مراجعه کنند؛ و شاید نتوان تمام مواد لازم را از یک مغازه تهیه کرد و اگر شما علاقه‌ای به این کار نداشته باشید و هیچ لذتی از آشپزی کردن نمی‌برید پس فست‌فود را ترجیح می‌دهید. با اینکه غذای خانگی بسیار سالم‌تر و بهتر از غذای بیرون و فست‌فود است اما مردم امروزه ترجیح می‌دهند بدون فکر کردن به عوارض ناشی از مصرف فست فود‌ها، هر غذایی که دوست دارند میل کنند و از آن تا حد امکان لذت ببرند.
اما با همه این اوصاف غذای خانگی با وجود هر مشکلی که در تهیه دارد از هر لحاظ سالم و با کیفیت است.

غذا خوردن در رستوران عادت نسل مدرن شده است. همین موضوع باعث شده تا رستوران‌ها از گوشه و کنار هر خیابانی سر دربیاورند. از رستوران‌های سنتی گرفته تا فست فود‌ها همه جا هستند. مردم این موضوع را به یک جزء اصلی از زندگی‌شان تبدیل کرده‌اند. یکی از مزایای رستوران‌های فست‌فود این است که برای هر سطح رفاهی از لحاظ اقتصادی به صرفه است حتی نوجونان هم می‌توانند هزینه فست‌فود را پرداخت کنند. علاوه بر این فست‌فود با ذایقه جوان‌ها بیشتر سازگار است، از طعم و مزه گرفته تا دکوراسیون رستوران و چیدمان میز و حتی موسیقی‌ای که در این رستوران‌ها پخش می‌شود. این تفاوت عمده در مقابل سنت جوانان را به سمت خود می‌کشاند. جوان‌ها حتی اگر از زمانشان به درستی استفاده نکنند ولی بازهم ترجیح می‌دهند در زمان غذا خوردنشان صرفه‌جویی کننده و غذایشان را سریع بخورند. در کنار همه این موارد، رستوران‌های فست‌فود برای قرار ملاقات و آشنایی برای اولین بار عالی و کم هزینه هستند.
 

 

ولی رستوران فست‌فود مکان مناسبی برای ملاقات‌های مهم و رسمی نیست و خدمات ارائه شده در آن در حد استاندارد‌های یک رستوران به سبک سنتی نیست. علاوه بر این غذا سنتی مظهر فرهنگ و سبک زندگی فردی است. اما زمان صرف شده برای غذا‌هایی که در رستوران سنتی تهیه می‌شود بالا است و میزان گرسنگی را بالا می‌برد. همچنین باید این نکته را به یاد داشت که قیمت غذا‌های سنتی بخاطر کیفیت مواد غذایی و زمان صرف شده بالا‌تر است. اینگونه می‌شود که در خیلی از موارد حتی در ملاقات‌های رسمی فست‌فود برنده رقابت می‌شود تا هم در پول و هم در زمان صرفه جویی شود.

 

مساله خوبی یا بدی غذای سنتی یا مدرن نیست. موضوع این است که اگر قرار است فرهنگ اصیل یک کشور مانند گویش و آثار باستانی آن حفظ شود، باید نوع غذا خوردن آن کشور هم در کنار پیشرفت‌ها و مدرنیته جایگاه خود را از دست ندهد. اصلا نیازی نیست تا ما فست فود را به طور کامل از سبد غذایی‌مان حذف کنیم؛ ولی بهتر است فضای رستوران‌های سنتی را جذاب‌تر کنیم و کیفیت‌شان بالا ببریم، غذا را به بهترین نحو درست کنیم در طبخ کم نگذاریم و یک مزهٔ عالی را تحویل مشتری بدهیم و این موضوع را قبول کنیم که مشتری‌های ما قرار نیست فقط افرادی با سن بالاتر باشند که هر مزه‌ای را بپذیرند و غذاها را صرفا به دلیل خاطراتی که با آنها دارند، با هر طعمی میل کنند. افراد جوان‌تر، به محیط جذاب و غذاهای خوشمزه بیشتر واکنش مثبت نشان می‌دهند تا به خاطرات و نوستالژی و سنت.  اشکالاتی که در سرو غذای سنتی دیده می‌شود باعث دل زدگی نسل جدید می‌شود. افراد مسن‌تر مشتری دائمی این غذا‌ها هستند و بازار این غذا‌ها برای این افراد همیشه گرم است. از آن طرف جوانان نیز کمتر اهمیتی به غذا خوردن خود می‌دهند و اولین رستوران فست‌فود را انتخاب می‌کنند تا در آن ساعاتی را بگذرانند.

 

 

در نهایت، باید این موضوع را بپذیریم که همیشه غذای سنتی یا همیشه غذای مدرن جوابگوی دنیای امروز نیست و باید بین این دو دسته از غذاها، تعادل برقرار کنیم. اگرچه غذای بیرون از خانه از هر نوعی که باشد، مانند غذایی که داخل خانه طبخ می‌شود برای سلامتی مفید نیست، اما گاهی برای تفریح و خوشگذرانی و تعطیل کردن آشپزخانه هم که شده، بد نیست سری به این رستوران‌ها بزنیم.

 

اریخچه فست فود در ایران | از بی آبرویی تا غذایی خوشمزه

راه اندازی فست فود 

ماجرا از ورود سوسیس و کالباس آغاز شد...

تهیه کالباس به شکل دستى و سنتى از دوران بسیار قدیم در یونان و سپس روم و اروپاى قرون وسطى و جدید رواج داشت اما چینی ها و هندی ها با سیر و نمک و انواع چاشنى ها، طعم دیگری به آن بخشیدند. پس از انقلاب کمونیستى در شوروی در سال ۱۹۱۷ عده زیا‌دى از ارمنیان روسیه و روس ها که مخالف انقلاب بودند به ایران آمدند. ره‌آورد این ساکنان تازه ی ایران، کالباس، سوسیس و ژامبون بود که از مواد غذایى مورد علاقه ی آنها به شمار می رفت. 
مهاجران در گیلان و مازندران و استرآباد و تهران مستقر شدند و تهیه کالباس و سوسیس و ژامبون را آغاز کردند. آرزومان و میکاییلیان دو تن از ارمنیان مهاجر بودند که اقدام به تاسیس کارگاه هایی در این زمینه در گیلان و تهران نمودند و تولید کالباس و سوسیس و ژامبون را انجام دادند.
اروپاییان مقیم تهران که این مواد گوشتى را به صورت کنسروهایی که از اروپا می آمد، مصرف می کردند، به این تولیدات توجه نشان دادند و به زودی کارگاه های این دو ارمنی به کارخانه هایی بزرگ تبدیل شد. آوازه ی کالباس وسوسیس و ژامبون ایران به حدی رسید که در جنگ جهانى دوم پس از اشغال ایران، انگلیسى ها طى نامه‌ای درخواست موافقت با صدور چند تُن کالباس و سوسیس ایران به خارج از ایران شدند تا نیاز سربازان انگلیسى در آفریقا و خاور نزدیک را برطرف کنند.

 

سر و کله ی ساندویچ پیدا می شود...

در دوران جنگ جهانی دوم و پس از آن، اولین ساندویچ‌ فروش ها در تهران آغاز به کار کردند و سپس در طول ۱۰ سال در شهرستان ها نیز مغازه هایی این چنینی افتتاح شد. محبوبیت این غذای تازه وارد به حدی رسید که در حدود سال های دهه ۴۰ تعداد کارگران ساندویچ فروشى ها تنها در شهرستان رشت به ۱۶۰۰۰ نفر می رسید.

نخستین بار در خیابان استانبول یا استامبول تهران بود که چند مغازه ماهی و ماهی دودی و لوله‌هاى کالباس اقدام به عرضه ی ساندویچ نمودند. نان بولکا، خیارشور حلبى تبریز، کمى کره که نان را به آن آغشته می کردند و چند برگ جعفرى تازه خرد شده، بخشی از این ساندویچ را تشکیل می داد که قیمت آن دانه‌ای پنج قِران بود. یکی از این مغازه ها، خزر نام داشت که پس از چهار راه فردوسى-استانبول-نادرى و در پاساژى واقع شده بود و پس از مدتی رستورانی در طبقه ی زیرین آن افتتاح گردید.

در این رستوران تازه تاسیس غذاهایی همچون سوسیس سرخ کرده، مغز گوسفند، کتلت، ماهى ازون برون و شیر ماهى ارائه می شد که در کنار هر یک پوره ی سیب زمینی می گذاشتند و روى غذا و سیب زمینى نیز سس گوجه فرنگى یا کچاپ می ریختند. هر پرس غذا در این رستوران شش قِران بود که بعدها به ۱۲ ریال و در دهه چهل به ۱۸ ریال رسید.

مردم به ساندویچ روی خوش نشان نمی دادند

در سال های نخستین، بسیاری از افراد که همچنان طرفدار کباب و چلوخورشت بودند، با ساندویچی ها کنار نیامدند و ورود به آنها را کسر شأن می دانستند. رفتن به ساندویچی برای این افراد نوعی بی آبرویی تلقی می شد و روی خوشی نداشت. اما این مردم نیز کم کم با این تغییر کنار آمدند و به یکی از طرفداران ساندویچ تبدیل شدند.

ساندویچ فروشی، شغلی متداول در میان مردم

در دهه های ۱۳۲۵ تا ۱۳۵۵ ساندویچ فروشی که در ابتدای خیابان لاله‌زار نو، جنب سینما متروپل قرار داشت، بسیار مشهور بود و ساندویچ های کالباس آن از نظر طعم و مرغوبیت نظیر نداشتند. این ساندیچ‌فروشی اختیاری نام داشت و دو برادر ارمنی اداره ی آن را بر عهده داشتند.

از سال ۱۳۳۲ به بعد، ساندویچ فروشی ها در تهران علاوه بر کالباس و سوسیس و ژامبون، ساندویچ هایی مناسب ذائقه ی ایرانی مانند کتلت، استیک، سالاد اولویه، مغز، مرغ، تغم‌مرغ و کوکوسبزی نیز ارائه می نمودند.

در دهه ی ۱۳۴۰ در بلوار الیزابت دوم (بلوار کشاورز امروزی)، یک ساندویچ‌ فروشى بزرگ به نام ۴۴۴ وجود داشت که نام فروشنده خوش اخلاق آن را کسی نمی دانست و او را علی آقا ۴۴۴ می خواندند.

على آقا و آقا داوود دو برادر موفق در ساندویچ فروشی بودند که هیچوقت نام خانوادگیشان معلوم نشد. سال‌ها عده زیادی به مغازه ۴۴۴ می رفتند و ساندویچ ۴۴۴ می خوردند تا اینکه على آقا فروشگاهى مستقل در سه راه تخت جمشید (طالقانى امروزی) افتتاح کرد و کارش حسابی گرفت. ساندویچ سالاد الویه، مغز و زبان، کتلت، کالباس، سوسیس و نیز لوبیا پخته پر از پیاز داغ و انواع چاشنى های این برادران در سال های دهه ۱۳۵۰ شهرت زیادی در تهران یافته بود. علی آقا در جوانى مُرد و بعد از او مغازه‌اش از هم پاشید و دیگر کسی نتوانست طعم خوشمزه ی آن ساندویچ ها را بچشد.

 

حکایت ورود پیتزا به ایران

در ششم بهمن ۱۳۴۷ شمسی، رضا رئیسی، فارغ‌التحصیل کشاورزی از دانشگاه پلی‌تکنیک ایالت کالیفرنیا در سنت‌لوئیس ابیسپو، اقدام به تاسیس اولین پیتزافروشی ایران به نام پیتزا پنتری در خیابان ویلا نمود و سه نمایندگی نیز در خیابان شاه عباس تهران و مشهد برپا کرد. پیتزاها در این رستوران به ابعاد و قیمت های متفاوتی ارائه می شدند که بزرگ ۱۸ تومان، متوسط ۱۶ تومان و کوچک ۱۴ تومان قیمت داشت.

وی در سال ۱۳۵۲ موفق شد تا امتیاز راه‌اندازی تعدادی شعبه کنتاکی فراید چیکن معروف را بگیرد و قصد داشت ۵۰۰ شعبه از آن را افتتاح کند اما فقط شش شعبه باز شد و پس از انقلاب امتیاز این رستوران ها نیز از بین رفت.

 

همبرگر هم وارد بازار می شود...

 در تهران در فاصله ی دهه های ۱۳۳۰ تا ۱۳۵۰ تعداد ساندویچ‌فروشى‌ها از مرز ده‌ هزار مغازه گذشت و در اوایل دهه ۱۳۴۰، همبرگر نیز خودش را در بازار غذای ایران نشان داد.

اولین همبرگرها با بهای ۳ تومان در تاپس همبرگر واقع در بلوار ناهید، خیابان جردن (آفریقا) عرضه می شد که می توانست با یک بطری ۵ ریالی نوشابه و یک پاکت سیب‌زمینی ۵ ریالی همراه باشد. قیمت کل غذا از ۴۰ ریال بیشتر نبود و طرفداران زیادی داشت. این همبرگر فروشی به صورت ناگهانی بهای یک همبرگر را به ۴ تومان افزایش داد و موجب غوغایی در تهران شد. با دخالت شهرداری تهران قرار بر این شد که همبرگر به بهای سابق خود بازگردد اما صاحب همبرگر فروشی برای همیشه آن را تعطیل نمود و اقدام به عرضه ی پیتزا کرد که گران تر بود.

از این پس دیگر فست فودها به بخشی از بازار غذایی ایران تبدیل شدند و روز به روز شاهد افزایش تعداد رستوران های این نوع غذاها بودیم.